PLNENÉ SUŠENÉ BAKLAŽÁNY 🇹🇷 Kuru Patlıcan Dolması

V Turecku zvyknú na zimnú sezónu konzervovať úrodu baklažánov a paprík sušením. Je to celkom praktické, zelenina si zachová svoju typickú chuť a arómu, ľahko sa skladuje a je hneď k dispozícii – stačí ju krátko povariť, aby zmäkla.
My sme si plnené sušené baklažány obľúbili s jednoduchou plnkou. Má príjemnú chuť, rada ju používam aj na prípravu guľôčok do polievky alebo k omáčkam s nádychom orientu.

 

Suroviny / 10–12 porcií
50 ks sušené baklažány (Kuru Patlıcan)

Plnka:
250 g mleté mäso (hovädzie/jahňacie)
400 g ryža
2 ks stredne veľká cibuľa
4–6 strúčikov cesnak
2 PL olej
1 PL paradajkový pretlak
1 PL paprikový pretlak
1,5–2 čl soľ
1 čl mletá červená paprika
1 čl sušená mäta (nane)
1 čl sumak
mleté čierne korenie
čili vločky (pul biber)
petržlenová vňať

Zálievka:
2 PL olej
2 PL sirup z granátového jablka (nar ekşisi)

 

 

Postup

V dostatočne veľkom hrnci nechám zovrieť vodu. Medzitým odstránim z baklažánov šnúrku, na ktorej sú zvyčajne navlečené.

 

Vložím ich do vriacej vody a na nižšej teplote povarím asi 20 minút. 
Netreba ich uvariť, len rehydratovať, aby zmäkli a dali sa plniť. Povarené schladím prúdom vody a nechám odkvapkať.

Ryžu prepláchnem a nechám postáť v studenej vode, kým pripravím ostatné suroviny.  

Cibuľu s cesnakom olúpem a nakrájam nadrobno.

Do väčšej misy vložím mleté mäso, prisypem scedenú ryžu, cibuľu, cesnak, prilejem olej, paradajkový a paprikový pretlak, pridám mletú červenú papriku, sušenú mätu a sumak. 
Ochutím asi 1,5 čl soli.

Mleté čierne korenie a čili vločky pridám individuálne podľa chuti.
Petržlenovou vňaťou nešetrím – čerstvej dám aj celý zväzok (nasekanú), alebo použijem sušenú (asi 2 PL).

Všetko spolu dobre premiešam, najlepšie rukou. Zmesou plním jednotlivé baklažány do 2/3.

Naplnené ich vedľa seba do kruhu ukladám do kastróla alebo väčšej panvice. Začínam od krajov a končím v strede.

Prelejem ich olejom, sirupom z granátového jablka a zalejem horúcou vodou asi centimeter nad baklažány. Navrch položím žiaruvzdorný tanier dostatočne veľký, aby ich pokryl a udržiaval ponorené. Pod pokrievkou ich na miernom stupni dusím 30–40 minút.

Po tomto čase pokrievku odstránim a s ňou aj zaťažovací tanier. Pomáham si vidličkou – tanier ňou opatrne nadvihnem a rukou v kuchynskej rukavici ho vytiahnem.
Pozor, tanier je horúci!

Baklažány sú hotové, všetka voda vsiakla.

Môžu sa podávať teplé alebo studené. My ich máme najradšej ešte horúce, s jogurtom.

Plnku robím jemnejšiu, radšej ich až na tanieri posypem čili vločkami (pul biber) alebo isotom (urfa biber).

⏱️ Odhad času
🥣 Príprava: 30 min | 🔥 Varenie: 20 min + 30 min | 🕒 Spolu: cca 1–1,5 hod

🧐 Poznámka

Toto jedlo robievam len z 25 ks baklažánov (čo je asi 6 porcií), ale plnku nechávam celú. Dá sa mraziť a využiť neskôr.
V surovinách uvádzam niektoré názvy tak, ako ich viete hľadať v tureckom obchode.

❓ Často kladené otázky (FAQ)

Kde kúpim sušené baklažány?

Sušené baklažány kúpite najmä v tureckých, orientálnych alebo balkánskych potravinách, prípadne v špecializovaných online obchodoch. Predávajú sa navlečené na šnúrke alebo vo vrecúšku.

Čím nahradiť sirup z granátového jablka?

Sirup z granátového jablka dáva jedlu ovocnú chuť a kyslosť. Ideálne je ho nezamieňať. Ak ho však nemáte, môžete skúsiť hroznový pekmez alebo ríbezľový sirup. Môžu trochu napodobniť chuť, ale bude treba doplniť aj kyslosť, napr. citrónovou šťavou.

👩‍🍳 Vyskúšajte aj tieto recepty

Domáci döner kebab

Omáčka z jogurtu a uhorky

Cibuľový šalát