DOMÁCI DÖNER KEBAB

Neviem, kto pôvodne prišiel s nápadom robiť döner kebab týmto spôsobom, ale som mu zaň vďačná – funguje skvele 👍 Predtým som skúšala rôzne alternatívne verzie jeho výroby v domácich podmienkach a vôbec neboli zlé, ale táto mi vyhovuje najviac. 

Ak náhodou vo svojej domácnosti nedržíte rotujúci vertikálny gril, v ktorom originál navrstvíte, ugrilujete a na tenké plátky narežete, možno vás osloví tento postup. Je využiteľný na prípravu v rúre aj na panvici. 

Suroviny / 4–6 porcií

500 g mleté mäso (hovädzie, jahňacie)

100 g jogurt

150 g cibuľa

0,25 dl olej 

2 čl mletá červená paprika

1 čl soľ

1 čl oregano 

mleté čierne korenie

 

Postup

Cibuľu (používam červenú) ošúpem a najemno nastrúham alebo rozmixujem vo food processore. Ak si budete sami mlieť mäso, môžete ju zomlieť spolu s ním 😉

 

Mäso je ideálne použiť hovädzie alebo jahňacie, prípadne ich kombináciu. 

Dá sa urobiť aj z kuracieho, ale treba rátať s tým, že je suchšie a určite nepoužiť prsia, ale vykostené stehná.

 

Vo väčšej mise dôkladne zmiešam všetky suroviny – mäso, cibuľovú kašu, jogurt, olej, mletú červenú papriku, soľ, oregano a mleté čierne korenie podľa chuti. 

Môžu sa použiť aj mleté koriandrové semienka alebo rímska rasca. 

 

Mäso neochucujem prehnane, lebo ho vždy servírujem v placke (pita, dürüm) alebo v žemli s ďalšími prílohami, ktoré sú tiež ochutené. Napríklad cesnak nedávam, pretože je v omáčke (cacık). Podobne nedávam ani čili, nie každý ho obľubuje, a kto chce, pridá si ho priamo do placky.

Ak však plánujete mäso podávať na tanieri (döner tabağı) s jednoduchšou prílohou – hranolky, grilovaná zelenina, pokojne ho dochuťte viac. Vtedy by som doplnila minimálne cesnak a sušenú mätu.  

 

Zmes nechám postáť, kým pripravím rúru, pekáč a papiere na pečenie. Tie treba nastrihať na veľkosť pekáča, resp. panvice (pre verziu na sporáku). 

 

Rúru predhrejem na 200 °C. 

 

Na papier na pečenie rozložím vrstvu mäsovej zmesi – dá sa rovnomerne rozvaľkať medzi dvoma papiermi. 

 

Vaľkať sa dá na tenšie – vtedy sa mäso pečením zároveň aj rozdelí na menšie kusy, alebo na hrubšie – vtedy vznikne jeden veľký plát, ktorý treba ešte natrhať. 

Obe verzie sú fajn, závisí kto má rád aký výsledok – jemnejšie, či hrubšie kusy mäsa v žemli. Vyskúšajte 😉

 

Pláty mäsa zrolujem a uložím vedľa seba na pekáč.  

 

Pri suchšom mäse odporúčam rolky podliať trochou vody, no väčšinou mäso uvoľní vlastnú šťavu.  

 

Pečiem v strednej časti rúry asi 30 minút.  

 

Hotové mäso opatrne vyrolujem z papiera priamo na pekáč, kde sa pieklo. 

Podľa potreby ho ešte natrhám na menšie časti (keď je plát vcelku) a premiešam so šťavou z pečenia. Môže sa dať ešte krátko zapiecť pod gril (10–15 minút), ale zvyčajne už netreba.

 

  

Podávam v žemli alebo placke doplnené o cibuľový šalát, jogurtovú omáčku a čerstvú zeleninu. 

Podobne sa dá pripraviť aj sporáková verzia v panvici – rolky treba podliať trochou vody a na rozptýlenom teple (na platni) pri nízkej teplote piecť (resp. pod pokrievkou dusiť) cca 25–30 minút. Zhruba v polovici pretočiť.