Kelová polievka s údeným mäsom, zemiakmi a cesnakom patrí medzi poctivé domáce klasiky. Najčastejšie pripravujem túto jednoduchú verziu z jedného hrnca. Ušetrím riad a chute surovín sa krásne prepoja aj bez odležania.
Suroviny / na 4–5 porcií
- ✓600 g hlávkový kel
- ✓150 g zemiaky
- ✓140 g cibuľa
- ✓80 g údené mäso alebo slanina
- ✓60 g hladká múka
- ✓50 g tuk
- ✓1–2 čl mletá červená paprika
- ✓1–2 čl mletá rasca
- ✓mleté čierne korenie
- ✓soľ
- ✓4–5 strúčikov cesnak
Postup
1
Očistenú zeleninu nakrájam – kel na menšie časti, zemiaky na kocky, cibuľu nadrobno.
2
Tepelne upravené údené mäso (karé, krkovička) alebo slaninu nakrájam na menšie kúsky.
3
Klasicky sa varí zvlášť údené mäso so zeleninou a zvlášť sa pripravuje cibuľová zápražka. Ja si túto polievku optimalizujem na jeden hrniec, kde sa varí všetko spolu. Má to dve skvelé výhody – zašpiním o jednu nádobu menej a chute surovín sa lepšie prepoja. Polievka tak už v prvý deň chutí ako po odležaní.
4
V hrnci zohrejem tuk a dozlatista na ňom opražím cibuľu. Zvyčajne používam bravčovú masť. Pridám údené mäso, zemiaky, osolím a spolu krátko opražím.
5
Zasypem múkou, ochutím čiernym korením, červenou paprikou a rascou. Znovu krátko opražím.
Namiesto pšeničnej múky tu často používam pohánkovú, v rovnakom množstve.
Zalejem vodou (alebo vývarom), pridám kel, dobre premiešam a privediem k varu.
Vody dám najskôr 1,5 litra a počas varenia podľa potreby ešte zriedim do požadovanej hustoty.
Namiesto pšeničnej múky tu často používam pohánkovú, v rovnakom množstve.
Zalejem vodou (alebo vývarom), pridám kel, dobre premiešam a privediem k varu.
Vody dám najskôr 1,5 litra a počas varenia podľa potreby ešte zriedim do požadovanej hustoty.
6
Od zovretia varím približne 15–20 minút, čo akurát stačí na zmäknutie zemiakov, kelu aj na vyvarenie surovej chute múky.
Sporák vypnem a do horúcej polievky pretlačím očistený cesnak. Nešetrím ním, máme ho radi.
Do kelovej polievky sa zvykne pridávať aj majoránka, ale u nás to nikdy nebolo bežné. Ak to máte inak, pridajte ju v tomto kroku.
Sporák vypnem a do horúcej polievky pretlačím očistený cesnak. Nešetrím ním, máme ho radi.
Do kelovej polievky sa zvykne pridávať aj majoránka, ale u nás to nikdy nebolo bežné. Ak to máte inak, pridajte ju v tomto kroku.
Odhad času
🥣 Príprava: 10–15 min | 🔥 Varenie: 25 min | 🕒 Spolu: 35–40 min
🥣 Príprava: 10–15 min | 🔥 Varenie: 25 min | 🕒 Spolu: 35–40 min
❔ Často kladené otázky (FAQ)
Aké mäso je najvhodnejšie do kelovej polievky?
To, ktoré v nej máte radi 😉. Ja som v kelovej polievke zvyknutá na chuť údeného karé alebo krkovičky, v iných rodinách sa pridávajú párky, klobása, údené koleno alebo aj rebrá.
Dá sa uvariť kelová polievka aj bez mäsa?
Samozrejme. Osobne by mi v nej chýbala tá špecifická chuť, ale viete si trochu pomôcť pridaním údenej papriky.
Čím najlepšie zahustiť kelovú polievku?
Závisí od vašich možností. Klasikou je pšeničná múka, v bezlepkovej verzii sa mi veľmi dobre osvedčila múka pohánková alebo nastrúhaný zemiak. Ak nechcete pridávať ďalšie zemiaky, ani žiadnu múku a nebude vám chýbať jej zápražková chuť, mám veľakrát overené aj zahusťovanie "samo sebou". Časť polievky (bez mäsa a zemiakov) rozmixujem, čím sa polievka zároveň zahustí.
Ako dlho vydrží kelová polievka v chladničke?
V uzatvorenom hrnci vydrží v chladničke 3 až 4 dni. Podobne ako kapustnica, aj kelová polievka chutí každým dňom lepšie, vďaka odležaniu sa chute ešte viac prepoja.
Môže sa kelová polievka zamraziť?
Mraziť sa dá, treba však počítať s tým, že zemiaky aj kel môžu zmeniť svoju štruktúru a konzistencia polievky nebude ideálna. Ak ju z nejakého dôvodu mraziť musíte, zabudnite pri ohreve na mikrovlnku a zohrejte ju na sporáku. Pomaly ju priveďte k varu a nechajte krátko prevrieť. Tento postup mi už zachránil zopár "rozbitých" mrazených polievok.
👩🍳 Vyskúšajte aj tieto recepty
Portugalská zelená polievka
Kučeravý kel so zemiakmi a údeninou
Netradičná zeleninová polievka
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára