Tradičné jedlo holandskej kuchyne. Popučené zemiaky s kučeravým kelom, ktoré sa podávajú s údenou klobásou (rookworst). Skvelá jesenno-zimná rýchlovka do chladných dní, sýta, výživná, jednoduchá.
Kučeravý kel je typická zimná zelenina. V strednej Európe má sezónu od októbra do februára. Často sa zbiera po prvých mrazoch, keď je jemnejší – mráz zvyšuje obsah cukru, kel stráca horkosť a získava
jemne sladkastú chuť.
Suroviny / na 4 porcie
1200 g zemiaky
500–600 g kučeravý kel
2 dl mlieko
50 g maslo
mleté čierne korenie
soľ
údená klobása (rookworst alebo podobná)
Postup
Varenie je jednoduché a rýchle. Najskôr nachystám potrebné suroviny.
Zemiaky očistím a nakrájam na väčšie kusy.
Kel preberiem, dobre umyjem, odstránim drevnaté stonky a hrubé časti, znovu prepláchnem a nechám odkvapkať.
Do hrnca vložím zemiaky, zalejem vodou a osolím. Na ne navrstvím kel, podľa potreby ešte doplním vodu a varím asi 20 minút, kým zemiaky zmäknú a kel zmenší objem.
Zeleninu scedím, pridám maslo, teplé mlieko a všetko spolu popučím. Netreba precízne, skôr len tak nahrubo, aby kde-tu zostali kúsky zemiakov.
Ochutím mletým čiernym korením a podľa potreby ešte aj soľou.
Podávam s uvarenou údenou klobásou – často ju uvarím tak, že ju vložím pred koncom varenia k zelenine.
K jedlu sa zvykne podávať trocha mäsovej omáčky, horčica alebo nakladaná zelenina (najmä uhorky alebo maličké nakladané cibuľky), v južnejších oblastiach dokonca jablkové pyré.
Niektoré regionálne alebo rodinné varianty obsahujú aj cibuľu alebo slaninu, ktoré sa pridávajú priamo do kaše.
Boerenkool (kučeravý kel) sa pestoval už v stredoveku a bol považovaný za „zeleninu chudobných“. Prežil mrazy a dal sa jesť aj v zime. Spojenie varených zemiakov a kelu bolo teda prirodzené – oboje bolo lacné, výživné a dostupné aj v zime.
Údená klobása (rookworst) sa pridala až neskôr ako symbol hojnosti počas sviatkov alebo slávností.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára