🇵🇹 PORTUGALSKÁ ZELENÁ POLIEVKA Caldo verde

 

Túto jednoduchú, ale výdatnú kelovú polievku varím vždy rada, lebo viem, že sa v kuchyni dlho nezdržím a zároveň sa skvele najem. 

Caldo Verde je tradičná polievka zo severného Portugalska, kde sa bežne pestoval kel, resp.listová kapusta „couve galega“ aj zemiaky. Bola to jednoduchá vidiecka polievka, ktorá zasýtila a zároveň zúžitkovala lokálne suroviny. Dnes sa považuje za jedno z národných jedál Portugalska a podáva sa v bežný deň, aj pri slávnostných príležitostiach. 

Suroviny / na 4 porcie

500 g zemiaky

3 PL olivový olej 

1 ks cibuľa

2–3 strúčiky cesnak

150–200 g kel

100–150 g klobása

mleté čierne korenie

soľ

Postup

Očistím a umyjem všetku zeleninu.  

 

Zemiaky nakrájam na väčšie kusy, cibuľu a cesnak na menšie, ale v zásade je to jedno, neskôr sa bude zmes mixovať.  

 

Kelové listy zviniem (ako palacinku) a rolku nakrájam na dlhé tenké slíže. 

V originálnej verzii sa polievka varí z odrody couve galega, no mimo Portugalska ju pravdepodobne nezoženiete. Dá sa však nahradiť (pozri info pod receptom).

  

V hrnci na tuku dozlata orestujem cibuľu a cesnak. 

 

Pridám zemiaky, tiež krátko orestujem, ochutím soľou, korením, zalejem vodou (cca 1–1,5l) a uvarím domäkka (asi 20 minút). 

 

Ponorným mixérom do hladka rozmixujem. 

 

Pridám nakrájaný kel a spolu ešte krátko povarím, asi 5 minút.

 

  

Medzitým na panvici opečiem na plátky nakrájanú klobásu. 

 

Polievku podávam horúcu, s niekoľkými plátkami klobásy, preliatu výpekom alebo trochou olivového oleja. Skvele chutí s portugalským kukuričným chlebom „broa de milho“ alebo jeho obdobou.

 

z kučeravého kelu

  

z jarnej kapusty

 

💁🏻‍♀️ Polievku síce volám „kelová“, ale botanicky to nie je celkom presné. Do Caldo Verde sa používa typ kelu, resp. listovej kapusty couve galega (v preklade asi galícijská kapusta?), pokojne ju však nahraďte podľa lokálnych podmienok. Robím to rovnako – v závislosti od toho, kde sa práve nachádzam 😊

Chuťovo je jej u nás najbližší listový kel, ale polievka je výborná aj s hlávkovým či kučeravým kelom, klasickou kapustou alebo mladými kalerábovými listami.

 

Tradičná klobása chouriço je typovo podobná našej – údená bravčová s mletou červenou paprikou a cesnakom. 

 

Ak chcete autentickú verziu a máte tú možnosť, použite tradičné suroviny ako severní Portugalci. Ak chcete prosto chutnú polievku, jednoducho suroviny prispôsobte. 

Polievka, hoci je až zarážajúco jednoduchá, je (ne)skutočne výborná!