Jednoduchý celozrnný chlieb s použitím kvásku. Kedysi sa tento typ predával pod názvom „fínsky“. Pečie sa vo forme a tak je mimoriadne ľahký aj pre začiatočníkov, netreba takmer žiadne pekárske zručnosti.
Suroviny / na formu 24 x 11 cm
Rozkvas:
- ✓75 g ražný kvások (kvas)
- ✓75 g ražná múka
- ✓75 g voda
Cesto:
- ✓150 g celozrnná ražná múka
- ✓150 g celozrnná pšeničná múka
- ✓2 PL tekvicové jadierka
- ✓2 PL slnečnicové jadierka
- ✓1 PL ľanové semienka
- ✓1 PL sezamové semienka
- ✓1 čl soľ
- ✓3 dl voda
Postup
1
Výroba tohoto celozrnného chleba je naozaj jednoduchá a zaberie minimum aktívneho času, len si treba rozvrhnúť jednotlivé kroky.
Najskôr pripravujem rozkvas. Zvyknem ho robiť večer, predtým než idem spať. Ráno zamiesim cesto a neskôr popoludní alebo navečer chlieb pečiem.
Dá sa to krásne zladiť aj popri práci – večer pred spaním rozkvas, ráno pred odchodom do práce cesto, po príchode z práce pečenie.
Rozkvas pripravím zmiešaním múky, vody a kvasu vo väčšej mise, ktorú prikryjem a nechám 6–10 hodín postáť pri izbovej teplote.
Najskôr pripravujem rozkvas. Zvyknem ho robiť večer, predtým než idem spať. Ráno zamiesim cesto a neskôr popoludní alebo navečer chlieb pečiem.
Dá sa to krásne zladiť aj popri práci – večer pred spaním rozkvas, ráno pred odchodom do práce cesto, po príchode z práce pečenie.
Rozkvas pripravím zmiešaním múky, vody a kvasu vo väčšej mise, ktorú prikryjem a nechám 6–10 hodín postáť pri izbovej teplote.
2
Po tomto čase do misy pridám obe múky – pšeničnú aj ražnú. Zvyknem ich preosiať cez sito s väčšími dierkami, aby sa prevzdušnili. Ak v site ostanú hrubšie zomleté časti zrna vrátim ich.
3
Do misy prisypem tekvicové jadierka, slnečnicové jadierka, ľanové aj sezamové semienka a soľ.
Prilejem vodu a všetko spolu dobre lyžicou premiešam. Ide to ľahko, nič netreba miesiť, len zamiešať.
4
Hotové cesto dávkujem do nepriľnavej obdĺžnikovej formy s rozmerom 24 x 11 x 7 cm.
Zvyčajne ju postriekam olejom a vysypem ovsenými vločkami, ale nie je to potrebné, je to len môj zvyk – mám rada na tomto chlebe navrchu vločky.
5
Cesto na niekoľko hodín odložím, aby zväčšilo objem a vyplnilo formu.
V závislosti od počasia, teploty, vlhkosti atď. to môže trvať rôzne dlho.
Keď som doma, proces mám pod kontrolou a môžem piecť hocikedy – nechávam ho na linke (v mikroténovom vrecku) a pečiem keď je pripravené.
Keď musím na viac hodín odísť za povinnosťami – vložím ho v mikroténovom vrecku do chladničky, ktorá kvasenie spomalí a pečenie počká na môj návrat.
V závislosti od počasia, teploty, vlhkosti atď. to môže trvať rôzne dlho.
Keď som doma, proces mám pod kontrolou a môžem piecť hocikedy – nechávam ho na linke (v mikroténovom vrecku) a pečiem keď je pripravené.
Keď musím na viac hodín odísť za povinnosťami – vložím ho v mikroténovom vrecku do chladničky, ktorá kvasenie spomalí a pečenie počká na môj návrat.
6
Pred pečením vrch cesta pokropím vodou a formu vložím do strednej časti rúry zohriatej na 250 °C. Pri tejto teplote ho pečiem asi 15 minút, potom ju znížim na 190 °C a dopekám asi 35 minút.
Hotový chlieb vyklopím na mriežku a nechám úplne vychladnúť. Zabalím ho do čistej ľanovej alebo bavlnenej utierky (bez vône pracích práškov a aviváže!) a odložím.
Hotový chlieb vyklopím na mriežku a nechám úplne vychladnúť. Zabalím ho do čistej ľanovej alebo bavlnenej utierky (bez vône pracích práškov a aviváže!) a odložím.
Odhad času bez kvasenia a odležania!
🥣 Príprava: 5–10 min | 🔥 Pečenie: 50 min | 🕒 Spolu: 55–60 min
🥣 Príprava: 5–10 min | 🔥 Pečenie: 50 min | 🕒 Spolu: 55–60 min
🧐 Poznámka
Celozrnné a najmä ražné chleby krájajte až po odležaní!
Minimum je 12 hodín, optimálnejšie 24 hodín, ešte lepšie 48 hodín. Môže to znieť prekvapivo, ale ak by ste takýto chlieb krájali predčasne, vnútri bude ešte mazľavý a bude sa lepiť na nôž.
Hutné celozrnné chleby obsahujú viac vlákniny a olejov zo šupiek zrna, striedka je po upečení prirodzene vlhká a ešte „dozrieva“. Po odležaní sa stabilizuje, chute sa prehĺbia, kôrka zmäkne, vlhkosť sa rovnomerne rozloží a chlieb sa dá pekne krájať.
Pri 100% ražných sa často na odležanie odporúčajú aj 3 dni, pretože čerstvá striedka je slizká a gelovitá.
Minimum je 12 hodín, optimálnejšie 24 hodín, ešte lepšie 48 hodín. Môže to znieť prekvapivo, ale ak by ste takýto chlieb krájali predčasne, vnútri bude ešte mazľavý a bude sa lepiť na nôž.
Hutné celozrnné chleby obsahujú viac vlákniny a olejov zo šupiek zrna, striedka je po upečení prirodzene vlhká a ešte „dozrieva“. Po odležaní sa stabilizuje, chute sa prehĺbia, kôrka zmäkne, vlhkosť sa rovnomerne rozloží a chlieb sa dá pekne krájať.
Pri 100% ražných sa často na odležanie odporúčajú aj 3 dni, pretože čerstvá striedka je slizká a gelovitá.
❔ Často kladené otázky (FAQ)
Treba chlieb krájať až po odležaní?
Určite áno. Dodržte aspoň minimum 12 hodín, ešte lepšie 24 hodín. Obzvlásť dôležité je tento krok nepodceniť pri pečení chlebov z raže. V ražnom ceste chýba elastický lepok, ktorý by držal vzduchové bubliny a štruktúru. Striedku držia pokope slizy a škroby, ktoré sú za tepla tekuté a gelovité. Potrebujú vychladnúť, stuhnúť a stabilizovať sa, aby sa dal chlieb normálne krájať.
Koľko plátkov vyjde z tohoto chleba?
Podľa hrúbky ich bude 12–15 ks.
Dá sa chlieb mraziť?
Áno, chlieb je vhodný aj na mrazenie. Zvyknem ho po dôkladnom vychladnutí a odležaní nakrájať na jednotlivé kusy a po 2 či 4 zabaliť do potravinovej fólie alebo uzatvárateľného mrazničkového vrecka. Neskôr z nej vytiahnem len koľko potrebujem.
Dá sa tento kváskový chlieb upiecť bez miesenia?
Áno. Cesto je veľmi jednoduché, nemiesi sa, všetky suroviny stačí dobre premiešať lyžicou.
👩🍳 Vyskúšajte aj tieto recepty
Toastový chlieb
Jednoduchý chlieb bez miesenia
Sódový chlieb bez kvasníc a bez miesenia
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára