Tieto kuracie kúsky s kešu orechmi pripravujem veľmi rada, pretože sú jednoduché, rýchle a chutné. Jedlo zasýti, ale nezaťaží. Nadchne, no nevyčerpá. Je to taká thajsko-čínska fúzia.
Ázijské recepty môžu odrádzať dlhším zoznamom surovín, no tvoria ich hlavne omáčky a koreniny. Mnohí ich však už mávame doma bežne a v receptoch sa často len opakujú.
Suroviny / na 4 porcie
Mäso:
2 ks kuracie prsia alebo vykostené stehná
3–4 strúčiky cesnak
2 cm zázvor
2 ks hrubostenná paprika
1 ks väčšia cibuľa
2–3 ks jarná cibuľka
150 g kešu natural
tuk (olej, masť)
Marináda:
1 PL kukuričný škrob
1 PL olej
1 PL saké/mirin
1 PL sójová omáčka
1/2 čl sóda bikarbóna
mleté čierne korenie
Omáčka:
1 PL ustricová omáčka
1 PL sójová omáčka
1/2 PL tmavá sójová omáčka
1 PL sezamový olej
1 PL cukor
1 PL kukuričný škrob
1 čl kurací bujón (prášok)
2 dl voda
mleté čierne korenie
Mäso:
2 ks kuracie prsia alebo vykostené stehná
3–4 strúčiky cesnak
2 cm zázvor
2 ks hrubostenná paprika
1 ks väčšia cibuľa
2–3 ks jarná cibuľka
150 g kešu natural
tuk (olej, masť)
Marináda:
1 PL kukuričný škrob
1 PL olej
1 PL saké/mirin
1 PL sójová omáčka
1/2 čl sóda bikarbóna
mleté čierne korenie
Omáčka:
1 PL ustricová omáčka
1 PL sójová omáčka
1/2 PL tmavá sójová omáčka
1 PL sezamový olej
1 PL cukor
1 PL kukuričný škrob
1 čl kurací bujón (prášok)
2 dl voda
mleté čierne korenie
Postup
Pripravím dve misky – v jednej spolu zmiešam všetky suroviny na marinádu a v druhej všetky suroviny na omáčku.
Mäso nakrájam na menšie kusy, vložím do misky s marinádou, dobre premiešam a nechám postáť.
Očistenú zeleninu nakrájam – cesnak nadrobno, papriku a cibuľu na väčšie kusy a jarnú cibuľku na asi 4 cm dlhé pásy, pričom zvlášť oddelím bielu a zelenú časť.
Očistenú zeleninu nakrájam – cesnak nadrobno, papriku a cibuľu na väčšie kusy a jarnú cibuľku na asi 4 cm dlhé pásy, pričom zvlášť oddelím bielu a zelenú časť.
Očistený zázvor najemno nastrúham.
V panvici na troche tuku opražím kešu orechy do tmavohneda a odložím ich bokom.
Pozor, aby sa nepripiekli, no nemajú byť ani príliš svetlé. V ázijských jedlách sa často pražia tmavšie, aby získali výraznejšiu orieškovú chuť.
Do panvice znovu pridám trochu oleja a sprudka na ňom opražím kura. Mäso najskôr dobre opečiem z jednej strany, až potom ho otočím. Keď je rovnomerne opražené, odložím ho bokom.
V panvici na troche tuku opražím kešu orechy do tmavohneda a odložím ich bokom.
Pozor, aby sa nepripiekli, no nemajú byť ani príliš svetlé. V ázijských jedlách sa často pražia tmavšie, aby získali výraznejšiu orieškovú chuť.
Do panvice znovu pridám trochu oleja a sprudka na ňom opražím kura. Mäso najskôr dobre opečiem z jednej strany, až potom ho otočím. Keď je rovnomerne opražené, odložím ho bokom.
Na zvyšnom tuku opražím cesnak, zázvor a bielu časť jarnej cibuľky.
Potom pridám papriku, cibuľu a znovu opražím.
Napokon do panvice vrátim mäso, dobre spolu premiešam, krátko opražím a zalejem zmesou na omáčku. Povarím, kým zhustne.
Ak je omáčka príliš hustá, opatrne riedim vodou. Nepridávam žiadnu soľ, použité dochucovadlá jej obsahujú dostatok.
Potom pridám papriku, cibuľu a znovu opražím.
Napokon do panvice vrátim mäso, dobre spolu premiešam, krátko opražím a zalejem zmesou na omáčku. Povarím, kým zhustne.
Ak je omáčka príliš hustá, opatrne riedim vodou. Nepridávam žiadnu soľ, použité dochucovadlá jej obsahujú dostatok.
Nakoniec zdroj tepla vypnem, do hotovej zmesi primiešam zelenú časť jarnej cibuľky a opražené kešu orechy. Ihneď podávam, ideálne s varenou alebo dusenou ryžou.
Do základu jedla môžete pridať čili – sušené, čerstvé alebo pastu. Ja zvyknem čili pridávať až po tepelnej úprave. Je tak pre nás ľahšie stráviteľné a tiež si každý môže korigovať štipľavosť podľa vlastnej chute.
⏱️ Odhad času
🥣 Príprava: 20 min | 🔥 Varenie: 15 min | 🕒 Spolu: 35 min
🥣 Príprava: 20 min | 🔥 Varenie: 15 min | 🕒 Spolu: 35 min
🧐 Poznámka
V čínskej verzii jedla (Yāoguǒ Jīdīng) sa používa bujón. V thajskej (Gai Pad Med Mamuang) ho nahraďte 1 PL rybacej omáčky a 1 PL Golden Mountain sauce. Thajčania často pridajú aj lyžičku Nam Prik Pao (thajská čili pasta v oleji).
❓ Často kladené otázky (FAQ)
Musím použiť sódu bikarbónu?
Áno, ak chcete byť autentickí. Sóda bikarbóna a škrob sa používajú ako tradičná ázijská metóda marinovania mäsa (velveting). Sóda naruší svalové vlákna, vďaka čomu zostane mäso po prudkom opečení šťavnaté, mäkké a nevysuší sa. Škrob vytvorí film, na ktorý sa lepšie prichytí omáčka.
Je jedlo bezlepkové?
Áno, toto jedlo sa dá pripraviť ako 100 % bezlepkové. Stačí vymeniť klasickú sójovú omáčku za Tamari a použiť gluten-free ustricovú omáčku a bujón.
Čím nahradiť saké/mirin?
Japonské saké alebo mirin už používam ako alternatívu k Shaoxing wine, ktoré je pre čínsku verziu autentickejšie. Pozor, Shaoxing wine obsahuje lepok!
Čím nahradiť Golden Mountain sauce?
Ak ho nemáte, môžete jeho chuť nahradiť tekutým Maggi.
👩🍳 Vyskúšajte aj tieto recepty
Stir fry kura so zeleninou
Kura s brokolicou
Jednoduchá pražená ryža
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára