STRÚHANÝ TVAROŽNÍK recept od maminky

Strúhaný tvarožník je chutný osviežujúci koláč. Ľahký aj pre menej zručných, či začiatočníkov. Je to klasika (nielen) slovenských domácností.

Suroviny

Cesto:

• ✓260 g hladká múka
• ✓160 g maslo
• ✓100 g kryštálový cukor
• ✓2 PL kakao
• ✓1 ks žĺtok
• ✓1/4 čl prášok do pečiva

Plnka:

• ✓500 g tvaroh
• ✓150 g kryštálový cukor
• ✓2 ks žĺtok
• ✓3 ks bielok
• ✓1/4 čl škrob
• ✓štipka soľ

Postup

1

Do vhodnej nádoby preosejem múku, pridám cukor, kakao a prášok do pečiva.
Časť cukru (asi 20 g) zvyknem nahradiť vanilkovým.

2

Do suchej zmesi prstami zapracujem maslo a potom pridám aj žĺtok.
Hotové cesto na pár minút odložím do chladničky (alebo mrazničky v horúcich dňoch), aby sa s ním neskôr lepšie pracovalo. Zatiaľ pripravím plnku.

3

V mise vyšľahám žĺtky s cukrom do peny. Postupne pridávam tvaroh, škrob a nakoniec opatrne vmiešam pevný sneh z bielkov a štipky soli.

4

Vychladené cesto rozdelím na 2 polovice. Jednu pomocou strúhadla s veľkými slzičkami nastrúham na pekáč 31 x 22 cm tak, aby pokryla celé dno. Na cesto po lyžiciach navrstvím tvarohovú plnku a na ňu nastrúham druhú polovicu cesta.
Pekáč s nepriľnavým povrchom nemastím, tukové cesto sa neprichytí.

5

Pečiem vo vopred vyhriatej rúre pri 180 °C približne 30 minút, alebo kým cesto nezačne pri krajoch tmavnúť.

6

Strúhaný tvarohový koláč nechám vychladnúť. Krátko po upečení je krehký a chrumkavý, neskôr cesto natiahne vlhkosť z plnky a bude príjemne vláčny a šťavnatý.

Odhad času
🥣 Príprava: 25–30 min | 🔥 Pečenie: 30 min | 🕒 Spolu: 55–60 min

💁🏻‍♀️ TIP

Klasickú verziu môžete ozvláštniť pridaním lekváru alebo ovocia k tvarohovej plnke. Pridajte ich pred nastrúhaním vrchného cesta.

❔ Často kladené otázky (FAQ)

Čo robiť, ak sa v teple cesto príliš lepí a nedá sa strúhať?

Pomôže mu 15–20 minút v mrazničke. Zamrznuté maslo v ceste spevnie a strúhanie na veľkých slzičkách pôjde lepšie. Tiež si môžete jemne pomúčiť strúhadlo.

Môžem použiť nízkotučný alebo jemný krémový tvaroh vo vaničke?

Najlepší je klasický hrudkovitý tvaroh. Krémové z vaničky obsahujú viac vody a tekutejšia plnka z nich môže spôsobiť premočenie koláča. Ak máte len jemný tvaroh, nechajte ho v sitku odkvapkať a pridajte o pol lyžičky škrobu viac.

Prečo mi plnka po upečení klesla?

Mierne klesnutie tvarohu po vytiahnutí z rúry je prirodzené. Prudké klesnutie mohli zapríčiniť prešľahané bielka ale aj otváranie dvierok rúry počas pečenia.

Ako správne skladovať tvarožník a ako dlho vydrží?

Po vychladnutí ho skladujte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke. Keďže obsahuje tvaroh a vajcia, je ideálne spotrebovať ho do 3–4 dní.