🇮🇹 SICÍLSKA DUSENÁ ZELENINA Caponata

Dusená zelenina v sladkokyslej omáčke, baklažánové ragú, talianske ratatouille – Caponata by sa dala opísať rôzne. Ide o tradičné sicílske zeleninové jedlo, ktorého hlavnou zložkou je baklažán, v sladkokyslej omáčke z paradajok, stonkového zeleru, cibule, olív a kapár.
Caponata je skvelá teplá aj studená a môže sa podávať ako hlavné jedlo, príloha či predjedlo. Výborne chutí s tradičným sicílskym chlebom, focacciou, na bruschette, ale aj s cestovinou. Fantastická je aj po odležaní.

Suroviny / na 2–4 porcie

• ✓2 ks väčší baklažán
• ✓1 ks cibuľa
• ✓2 stonky zeler
• ✓2 ks stredne veľká paradajka
• ✓10 ks zelené olivy
• ✓1 PL kapary
• ✓2 PL červený vínny ocot
• ✓1 čl kryštálový cukor
• ✓olivový olej
• ✓mleté čierne korenie
• ✓soľ
• ✓petržlenová vňať alebo bazalka

Postup

1

Umyjem a očistím zeleninu:
Baklažán podľa potreby čiastočne ošúpem a nakrájam na kocky, cca 2 × 2 cm.
Ak ho zvyknete vypotiť so soľou kvôli horkosti, pokojne tak urobte, potom ho osušte.

Cibuľu ošúpem, rozpolím a nakrájam na plátky.
Stonky zeleru umyjem, odstránim z nich vlákna a nakrájam na kúsky 0,5 až 1 cm široké.

Umyté paradajky nakrájam na väčšie kusy.
Ak vám v jedle prekážajú ich šupky, nezabudnite ich predtým olúpať.
Mimo sezóny môžete čerstvé paradajky nahradiť konzervovanými (cca 200 g).

Malé olivy nechávam vcelku, väčšie zvyknem prekrojiť.
Kapary v náleve nechám odkvapkať, ak mám tie naložené v soli predtým ich opláchnem.

2

Všetky kúsky baklažánu postupne krátko vypražím v horúcom oleji. Nechám ich odkvapkať a odložím bokom.

3

Vo väčšej hlbokej panvici na oleji orestujem cibuľu, po chvíli pridám stonkový zeler a spolu restujem asi 5 minút.
K zmesi pridám paradajky, cukor, ocot, mleté čierne korenie, soľ a ďalej pomaly dusím asi 8 minút.
Potom k zmesi primiešam olivy, kapary a podusím ďalších 5 minút.
Na záver pridám baklažán a ešte krátko spolu prehrejem (3–5 minút).

4

Hotové jedlo stačí ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo bazalkou – ja ho mám rada bohato posypané petržlenovou vňaťou.

5

Caponata sa môže jesť čerstvá a teplá, no tiež sa zvykne nechať odležať (12–24 hodín), aby sa chute lepšie prepojili. Podáva sa aj na studeno, resp. pri izbovej teplote.
Rozpis surovín je na 2 porcie hlavného jedla alebo 4 porcie predjedla. Buon appetito!

Caponata na druhý deň po odležaní – stratí na farbe, ale získa na chuti

Odhad času
🥣 Príprava: 10 min | 🔥 Varenie: 30 min | 🕒 Spolu: 40 min

🧐 Poznámka

Moderné alebo regionálne verzie caponaty môžu byť doplnené o ďalšie prísady – hrozienka, píniové oriešky, červenú papriku alebo aj mrkvu. Pridávajú sa aj sekané mandle, balsamico či bylinky.

❔ Často kladené otázky (FAQ)

Musím baklažán pred prípravou caponaty nasoliť?

Je to na vašej preferencii. Nasolenie pomôže baklažánu zbaviť sa časti vody a zjemní prípadnú horkosť.

Aký je rozdiel medzi caponatou a ratatouille?

Hlavný rozdiel je v ingredienciách a chuti. Kým francúzske ratatouille je jemná zmes zeleniny dusená na olivovom oleji, sicílska caponata ťaží z intenzívnej sladkokyslej chuti (agrodolce) vďaka pridaniu octu, cukru, kapár a olív.

Ako sa podáva caponata a je dobrá aj za studena?

Caponata sa tradične podáva pri izbovej teplote alebo mierne vychladená. Podáva sa ako predjedlo (antipasto), na plátku opečeného chleba (bruschetta/crostini), príloha k pečenému mäsu a rybám alebo ako samostatné jedlo s čerstvým pečivom.

Ako dlho vydrží domáca caponata v chladničke?

Vo vzduchotesnej nádobe vydrží caponata v chladničke 3–4 dni. Pred podávaním ju stačí vybrať z chladničky o niečo skôr, aby dosiahla izbovú teplotu.