Moje najobľúbenejšie thajské jedlo. Možno preto, že bolo prvé a možno preto, že sa ľahko pripravuje len z niekoľkých surovín a zároveň fantasticky chutí 🤔
Suroviny / na 4 porcie
- ✓500 g mleté bravčové mäso
- ✓300 g čerstvá zelená fazuľka
- ✓1 ks cibuľa (červená alebo šalotka)
- ✓1 hlavička cesnak
- ✓1 PL olej
- ✓2 PL rybacia omáčka
- ✓2 PL ustricová omáčka
- ✓2 PL svetlá sójová omáčka
- ✓1 PL tmavá sójová omáčka
- ✓1 PL trstinový cukor
- ✓20–30 lístkov čerstvá thajská bazalka
- ✓čili papričky
Postup
1
Najskôr pripravím všetky suroviny, očistím a nakrájam zeleninu, pretože samotné varenie je veľmi rýchle.
Cibuľu a cesnak krájam na drobno, fazuľku a čerstvé čili papričky na menšie kusy.
Cibuľu a cesnak krájam na drobno, fazuľku a čerstvé čili papričky na menšie kusy.
2
V hlbšej panvici alebo woku zohrejem olej, pridám cibuľu, cesnak a spolu orestujem. Teraz môžete prisypať aj čili.
Ja zvyknem ku Pad Kra Pao ponúkať čili papričky až pri servírovaní, každý má rád jedlo inak štipľavé.
Ja zvyknem ku Pad Kra Pao ponúkať čili papričky až pri servírovaní, každý má rád jedlo inak štipľavé.
3
Do základu v dobre rozhorúčenej panvici pridám mleté mäso a prudko restujem, kým nie je hotové (asi 5 minút).
Jedlo dochutím omáčkami (rybacou, ustricovou, svetlou aj tmavou sójovou), cukrom a pridám zelené fazuľky. Podľa potreby podlejem trochou vody, či vývaru a len krátko podusím, aby zostali chrumkavé.
Jedlo dochutím omáčkami (rybacou, ustricovou, svetlou aj tmavou sójovou), cukrom a pridám zelené fazuľky. Podľa potreby podlejem trochou vody, či vývaru a len krátko podusím, aby zostali chrumkavé.
4
Sporák vypnem a na záver len primiešam celé listy thajskej bazalky. Teplom povolia a zachovajú si chuť aj arómu.
Pad Kra Pao podávam horúce, s jazmínovou ryžou, prípadne doplnené o volské oko (kai dao). Na tanieri si rada jedlo pokvapkám trochou limetkovej šťavy.
Pad Kra Pao podávam horúce, s jazmínovou ryžou, prípadne doplnené o volské oko (kai dao). Na tanieri si rada jedlo pokvapkám trochou limetkovej šťavy.
Odhad času
🥣 Príprava: 15–20 min | 🔥 Varenie: 10 min | 🕒 Spolu: 25–30 min
🥣 Príprava: 15–20 min | 🔥 Varenie: 10 min | 🕒 Spolu: 25–30 min
🧐 Poznámka
Hoci sa u nás pre odlíšenie od bazalky pravej často používa všeobecné označenie thajská bazalka, v skutočnosti je v thajskej kuchyni viac druhov. Do Pad Kra Pao sa tradične používa bazalka posvätná (krapao, Ocimum tenuiflorum). Existuje však aj thajská bazalka (horapa, Ocimum basilicum), ktorá sa v Pad Kra Pao často používa ako náhrada bazalky posvätnej.
U nás bežnejšia bazalka pravá, ktorú poznáme najmä z talianskej kuchyne, má odlišnú vôňu aj chuť a výrazne by zmenila charakter tohto jedla.
U nás bežnejšia bazalka pravá, ktorú poznáme najmä z talianskej kuchyne, má odlišnú vôňu aj chuť a výrazne by zmenila charakter tohto jedla.
❔ Často kladené otázky (FAQ)
Aký je rozdiel medzi thajskou bazalkou a bazalkou posvätnou?
Bazalka posvätná (krapao) je kľúčovou ingredienciou tohto jedla, má korenistú chuť s tónmi klinčekov a korenia. Thajská bazalka (horapa) vonia po aníze. Ak v recepte použijete namiesto posvätnej bazalky tú thajskú, ide o bežnú alternatívu.
Patria do autentického Pad Kra Pao zelené fazuľky?
Do tradičného Pad Kra Pao fazuľka pôvodne nepatrí. Základom je mäso, čili papričky, cesnak, rybacia omáčka, sójová omáčka, cukor a bazalka. Čerstvá zelená fazuľka (dlhá fazuľa / Thua fak yao) sa do jedla pridáva najmä v reštauráciách a pouličných stánkoch. Aj ustricová omáčka pribudla neskôr.
Aké mleté mäso je najvhodnejšie?
Používa sa najmä bravčové a kuracie. Nemá byť príliš chudé, aby sa v tuku rozvinuli chute a zároveň jedlo nebolo suché.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára