Klasika slovenských domácností. Restovanú bravčovú pečeň robievam podľa receptu zo staršej normovacej knihy, ako nám ju pripravovali v školskej jedálni. V tej našej sa varilo skvele, pretože v nej pracovali nielen šikovné tety kuchárky, ale praxovali tam aj učnice a učni, takže všetky jedlá boli predpisovej kvality.
Suroviny / na 4 porcie
600 g bravčová pečeň
50 g bravčová masť
100 g cibuľa
40 g hladká múka
mleté čierne korenie
mletá rasca
soľ
Postup
V studenej vode opláchnem a kuchynskou utierkou osuším pečeň. Nakrájam ju na menšie kúsky (rezance, kocky) alebo na plátky.
Cibuľu nakrájam nadrobno.
Vo väčšej panvici zohrejem polovicu masti a orestujem na nej cibuľu dozlatista.
Pridám pečeň a za stáleho miešania ju sprudka krátko opečiem.
Zmes podlejem vodou (asi 2 dl), ochutím korením, rascou a pod pokrievkou pomaly dusím domäkka. V pôvodnom recepte sa nepoužíva, ale ja pridám niekedy aj mletú červenú papriku (asi 2 čl).
Medzitým v menšom kastróli zohrejem druhú polovicu masti a opražím na nej múku. Ochutím soľou, zalejem studenou vodou (asi 2–3 dl), dobre rozmiešam metličkou, aby nevznikli hrudky, a pomaly varím 20 minút, aby sa vyvarila surová múčna chuť.
Hotovú zápražku precedím k pečeni, zmiešam, privediem k varu a vypnem.
Bravčovú pečeň na cibuľke podávam najčastejšie s chlebom, pečivom alebo dusenou ryžou.
⏱️ Čas (odhad): 🔪 Príprava: 10 min | 🔥 Varenie: 30 min | 🕒 Spolu: 40 min
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára