V nemeckej spolkovej republike Severné Porýnie-Vestfálsko, v meste Essen len niekoľko metrov od hlavnej železničnej stanice, bývala malá prevádzka holandskej firmy s názvom BRAM’S. Predávali v nej gurmánske hranolky zo špeciálnej odrody zemiakov.
Boli obrovské ako chlapská päsť (referenčný rámec: Boris Valábik) a načerstvo sa pretláčali cez krájací lis priamo pred zákazníkom, komplet zemiak aj so šupou. Vyprážali ich tak, že boli akurát chrumkavé a vôbec nepôsobili mastne. A chuť? Fantastická! Veď som sa tam aj zopárkrát vrátila 🤷🏻♀️. Kupovala som "Kleine mit joppie" – teda do malého kornútka s Joppie omáčkou.
Joppie alebo Joppiesaus, je obľúbený holandský majonézový dip ktorý sa tradične podáva k hranolkám. Tu je moja domáca verzia.
Suroviny / na 4–6 porcií
- ✓200 g majonéza
- ✓1 PL horčica
- ✓1 PL cukor
- ✓1 ks šalotka
- ✓2–3 čl kari korenie
- ✓1/2 čl paradajkový pretlak
- ✓citrónová šťava
- ✓mleté čierne korenie, soľ
Postup
1
V miske spolu dobre zmiešam majonézu, horčicu, cukor a paradajkový pretlak.
2
Pridám na drobno nakrájanú očistenú šalotku, kari korenie, mleté čierne korenie, zľahka osolím a premiešam.
3
Dochutím troškou citrónovej šťavy a odložím do chladničky aspoň na 1 hodinu.
4
Domácu joppie omáčku podávam najčastejšie k hranolkám, pečeným zemiakom, grilovanému mäsu a hamburgerom. Skvele sa hodí k vyprážaným mäsovým kroketám, kuracím nugetkám, do bagiet, sendvičov a hotdogov. Výborne chutí aj s vyprážanou treskou alebo k syrom (napr. Gouda).
 |
| z BRAM’S: originálne holandské hranolky „kleine mit joppie“ a typická príprava |
Odhad času
🥣 Príprava: 8 min | ❄️ Chladenie: 1 hod | 🕒 Spolu: 1 hod 8 min
🥣 Príprava: 8 min | ❄️ Chladenie: 1 hod | 🕒 Spolu: 1 hod 8 min
💁🏻♀️ TIP
Je pre vás surová cibuľa príliš pálivá a ťažká? Tu sú 3 overené tipy na zjemnenie.
Ľadový kúpeľ – nakrájanú cibuľu ponorte na 10–15 minút do ľadovej vody. Stratí ostrosť a zostane chrumkavá.
Sparenie horúcou vodou – nakrájanú cibuľu v sitku pomaly prelejte vriacou vodou. Horúčava deaktivuje pálivé enzýmy. Cibuľa stratí ostrosť a zmäkne.
Marinovanie – ak to recept umožňuje, nakrájanú cibuľu zmiešajte s citrónovou šťavou a cukrom a nechajte 10 minút postáť. Kyselina a cukor zneutralizujú pálivosť a cibuľa zmäkne.
Ak Joppie omáčku pripravíte deň vopred, po odležaní v chladničke sa chute krásne prepoja a cibuľa zjemnie prirodzene.
Ľadový kúpeľ – nakrájanú cibuľu ponorte na 10–15 minút do ľadovej vody. Stratí ostrosť a zostane chrumkavá.
Sparenie horúcou vodou – nakrájanú cibuľu v sitku pomaly prelejte vriacou vodou. Horúčava deaktivuje pálivé enzýmy. Cibuľa stratí ostrosť a zmäkne.
Marinovanie – ak to recept umožňuje, nakrájanú cibuľu zmiešajte s citrónovou šťavou a cukrom a nechajte 10 minút postáť. Kyselina a cukor zneutralizujú pálivosť a cibuľa zmäkne.
Ak Joppie omáčku pripravíte deň vopred, po odležaní v chladničke sa chute krásne prepoja a cibuľa zjemnie prirodzene.
❔ Často kladené otázky (FAQ)
Akú horčicu mám použiť?
Výborne poslúži obyčajná slovenská plnotučná horčica. Má jemnú chuť, ktorá sa k tejto omáčke hodí.
Môžem použiť obyčajnú žltú cibuľu namiesto šalotky?
Áno, ale žltá cibuľa má výraznejšiu a ostrejšiu chuť. Šalotka je jemnejšia a sladšia.
Môžem použiť sušenú cibuľu?
Áno, ale záleží na jej forme. Cibuľový prášok (približne 1/2 – 1 čl) stačí vmiešať do omáčky.
Pri sušenej granulovanej cibuli (asi 1 PL) je lepšie nechať ju najskôr 10 minút zmäknúť v troche teplej vody.
Pri sušenej granulovanej cibuli (asi 1 PL) je lepšie nechať ju najskôr 10 minút zmäknúť v troche teplej vody.
Čo ak nemám paradajkový pretlak, môžem použiť kečup?
Áno, v prípade núdze môžete použiť kečup. Je však už ochutený, takže výsledná chuť omáčky môže byť jemne odlišná.
Ako dlho vydrží domáca Joppie omáčka v chladničke?
Keďže ide o domácu omáčku bez konzervantov, ideálne je uchovávať ju v uzavretej nádobe v chladničke a spotrebovať do 3 dní.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára