🇧🇬 ČUBRICA – zmes korenia Шарена сол

Načo kupovať vopred namiešané a možno už aj dlhšie skladované zmesy, keď je tak jednoduché vyrobiť si ich doma? Čerstvé, voňavé, s neodolateľnou arómou.
Čubrica je bylina – saturejka, ale u nás sa tak zvykne nazývať aj zmes korenia, ktorej je saturejka hlavnou zložkou. Správne sa táto zmes volá šarena soľ a je známa z balkánskej kuchyne. Ja som sa s ňou stretla prvýkrát pred rokmi v Bulharsku. Odvtedy ju rada používam vo svojej kuchyni. Hodí sa do šalátov, k mletému mäsu aj ku strukovinám. Zvyknem ňou tiež ochutiť biely jogurt, je to výborné osvieženie ku grilovanému mäsu.

Suroviny / na 2 koreničky

• ✓4 PL sušená saturejka
• ✓4 PL senovka grécka (semienka)
• ✓3 PL kukuričná múka
• ✓2 PL mletá červená paprika
• ✓čili podľa chuti

Postup

1

Zmes miešam v rôznych pomeroch a množstve, podľa chuti a potreby. Výsledný objem hotovej zmesi podľa uvedených surovín je na fotke – jedna väčšia a jedna malá korenička.

2

Základ koreninovej zmesi tvorí saturejka, senovka, kukuričná múka a mletá červená paprika. Môže sa pridať aj čili, cesnak, soľ.
Ja robím základ bez soli, pretože zmes často kombinujem s fetou a tá je slaná už sama o sebe. Aj farba hotovej zmesi býva rôzna – tmavšia, či bledšia, podľa použitých surovín (pomeru, množstva, kvality a pod.).

3

Kukuričnú múku a semienka senovky gréckej krátko nasucho opečiem na panvici a nechám vychladnúť. Spolu ich pomeliem, pridám zvyšné suroviny a dobre premiešam.

4

Hotovú zmes uchovávam v uzavretej sklenenej nádobke, skladujem v suchu. Veľká korenička mi vydrží zvyčajne do ďalšej sezóny (malú darujem), potom nasuším novú saturejku a spravím si čerstvú.

Odhad času
🕒 Spolu: 10–15 min

❔ Často kladené otázky (FAQ)

Je čubrica a šarena soľ to isté?

Nie. Čubrica (чубрица) je rastlina – saturejka (Satureja hortensis). Šarena soľ (Шарена сол – pestrofarebná soľ) je bulharská koreninová zmes, ktorej súčasťou je aj čubrica.

Prečo čubrica a nie šarena soľ?

Výrobcovia na našom trhu predávajú bulharskú koreninovú zmes (známu ako šarena soľ) pod názvom čubrica. Názov receptu vychádza zo zaužívaného slovenského pomenovania, text však obsahuje aj vysvetlenie správneho názvu.

Ako dlho domáca čubrica/šarena soľ vydrží?

V dobre uzatvorenej nádobe si udrží silnú arómu 6 až 12 mesiacov.

Ako sa používa čubrica/šarena soľ?

Koreninová zmes sa používa predovšetkým ako stolové korenie na finálne dochutenie hotového jedla. Bulhari si ňou radi posypú maslový chlieb, ale využijete ju aj do šalátov, na pečené zemiaky, k syru feta, na uvarené vajíčka, ale aj do marinád na mäso alebo zeleninu. Mojou guilty pleasure je posypať ňou šopský šalát, hoci doňho vôbec nepatrí 🤫