Nemám obľúbené ročné obdobie. Každé mám rada pre čosi iné. Aj do kuchyne prinášajú pestrosť a jedinečnosť. Okrem surovín, typických pre dané ročné obdobie, sú to aj špecifické jedlá.
Jar by sa u nás nerátala bez špargle. V sezóne ju máme na tanieri často a užívame si ju, kým jej obdobie trvá. Striedame rôzne recepty a k našim obľúbeným patrí aj toto skvelé jarné risotto.
Suroviny / na 4–6 porcií
1 zväzok zelená špargľa
1 ks cibuľa
2–3 strúčiky cesnak
1,5 l zeleninový vývar
2–3 strúčiky cesnak
1,5 l zeleninový vývar
2 dl biele víno
3–4 plátky maslo
100 g parmezán
hrášok (za hrsť)
petržlenová vňať (za hrsť)
mleté čierne korenie
muškátový oriešok
4 PL olivový olej
soľ
3–4 plátky maslo
100 g parmezán
hrášok (za hrsť)
petržlenová vňať (za hrsť)
mleté čierne korenie
muškátový oriešok
4 PL olivový olej
soľ
500 g ryža na risotto (arborio, carnaroli)
Postup
Keď je špargľa pekná mladučká, netreba ju šúpať, stačí odlomiť konce.
Takúto špargľu nevarím, iba krátko
blanšírujem v horúcej vode a potom rýchlo schladím v studenej, aby si
zachovala peknú zelenú farbu.
Na rozpálenom oleji krátko opečiem nadrobno nakrájaný cesnak, len aby sa rozvinula jeho vôňa.
Pridám nadrobno nakrájanú cibuľu (ideálne šalotku) a spolu krátko orestujem.
Po chvíli pridám ryžu.
Premiešam.
Podlejem vínom a miešam, kým ho ryža vstrebe. Väčšina alkoholu sa vyparí, zostane len príjemná vôňa a veľmi jemná chuť po víne.
Nalejem väčšiu časť vývaru, pomaly varím a miešam, kým ho ryža vsaje a trochu sa odparí.
Ďalší vývar
pridávam už postupne v menších množstvách a sledujem, ako je ryža
uvarená.
Priebežne ochutnávam. Ak je tvrdá, pokračujem v pridávaní
vývaru v malých množstvách, až kým je uvarená al dente (na skus, na zhryz).
Pred koncom do ryže zamiešam niekoľko hrubších plátkov masla. Risotto je v tejto fáze už pekne krémové.
Primiešam strúhaný parmezán alebo pecorino.
Na záver pridám už len nakrájanú špargľu, za hrsť hrášku a sekanej čerstvej petržlenovej vňate.
Servírujem ozdobené hoblinkami parmezánu (resp. pecorina).
***Niektorí sa už receptom inšpirovali, tu je risotto v ich prevedení***
@Zuzanka1367
@Afataga
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára